寒天、洋菜、蒟蒻因為具有飽足感及熱量低的特性，一直是許多想要瘦身、減肥、控制食慾的人飲食的優先選擇，但是這三種東西長這麼像，都會作為果凍、茶凍的添加物，QQ軟軟的口感也很類似，那為什麼寒天會特別受到大家的推崇，它有什麼是其他兩者沒有的優勢、營養及功效呢？
別擔心，繼續閱讀下去，我們會告訴你寒天、洋菜與蒟蒻之間的差異在哪裡，並告訴你為什麼寒天會特別受到愛美及想要控制體重的人歡迎，平凡無奇、透明感十足的寒天其實具有6大功效，可以幫助人們改善腸道益生菌，以及降低血糖及血膽固醇，維持身體健康。
寒天、洋菜、蒟蒻差異
1.寒天
寒天是萃取自天然紅藻壁，營養價值高，裏頭含有鈣、鈉以及鉀等礦物質營養，還有海藻膠質、豐富的膳食纖維及寡糖，除了可以補充身體所需的微量元素外，還能幫助促進消化道系統運作及調節身體機能。
內含的海藻膠質很特別，在吸收水分後會凝結成塊狀，食用後可以富有飽足感，且熱量低，是很多健身人士的第一選擇，在日常生活中也可用於增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基等用途。
2.洋菜
洋菜是一種紅藻萃取物，生洋菜呈現白色半透明狀，通常在市面上販售的為條狀或是粉狀的的洋菜，可用於食品加工作為凝結用途，常用於製作果凍、茶凍等，食用口感較寒天及吉利丁製作出的凍類脆，烹煮時需加熱至90~100℃，才可確實將洋菜融化，通常會於此時添加其他風味作為甜點食用。
3.蒟蒻
蒟蒻不同於寒天及洋菜是來自於紅藻的萃取物，它是來自於魔芋膨大的塊莖，透過萃取裏頭葡甘聚醣作為製作蒟蒻的原料。
魔芋本身含有大量的草酸，具有生物毒性，需透過一系列加工才可食用。雖屬於加工食品，但蒟蒻主要來源還是葡甘聚醣，它是一種半纖維素，遇水後體積會膨脹好幾倍，且熱量低，是許多想要控制食慾的人會選擇攝取的食物。
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6 大寒天功效，寒天不只好吃也營養
| 寒天功效1 | 排毒、防便秘 |
| 寒天功效2 | 抗發炎 |
| 寒天功效3 | 改善腸道益生菌 |
| 寒天功效4 | 抑制食慾 |
| 寒天功效5 | 降血壓，減緩血糖上升 |
| 寒天功效6 | 降低血膽固醇 |
寒天功效1：排毒、防便秘
寒天含有豐富的水溶性膳食纖維，每 100 公克的寒天中有約 1.1 公克的膳食纖維含量，透過攝取膳食纖維可改善腸道、整頓腸內環境，並包覆腸道中食物殘渣和毒素，增加糞便量、軟化糞便、促進消化道蠕動，使毒素與糞便排出，預防便秘及毒素在體內堆積，幫助體內排毒、防便秘，並平衡消化道的糖分及酸鹼值。
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寒天功效2：抗發炎
平時運動習慣的運動者與老年人經常會碰到骨關節退化及發炎疼痛等問題，這時可以適當的補充寒天，因為寒天除了具有抑制蛋白分解酵素的效果，可以減緩膠原蛋白流失、改善關節疼痛，寒天內還含有特殊的寡糖，可以調節免疫細胞，減少細胞分泌的發炎物質，藉此達到抗發炎的效果。
寒天功效3：改善腸道益生菌
腸道細菌可以透過寒天豐富的水性膳食纖維，維持與調整腸道菌種多樣性與平衡，改善腸道益生菌，特別是使得腸道內雙歧桿菌增加，抑制腸道壞菌增生，吸收腸道內有害物質。
此外，寒天內的寡糖也會作用於腸道，可以改善腸道輕微發炎問題，幫助維持腸道健康、提升食物吸收率、減少毒素堆積，降低罹癌風險。
寒天功效4：抑制食慾
因為寒天可以吸收自身體積250倍的水分，因此在減肥或想抑制食量的人，可以在吃飯前先食用一點寒天，可以有效地增加飽足感。
且寒天內富含豐富的膳食纖維，在被腸道細菌發酵後，會刺激腸道分泌激素調控胰島素，來調節體內的血糖，達到控制食慾的效果。
寒天功效5：降血壓，減緩血糖上升
因為寒天是由藻類萃取而來，裏頭富含的海藻酸，能夠幫助體內將鹽分排出體外，使血壓降低，且寒天卡路里非常低，又含有豐富的膳食纖維，可以減緩食物中醣類吸收，避免進食後血糖急速升高。
寒天功效6：降低血膽固醇
寒天中含有大量的海藻酸，具有高度的黏性以及吸水、保水性，遇水溶液膨脹成膠狀，可以吸收小腸中多餘的壞膽固醇和膽酸、降低密度脂蛋白膽固醇以及多餘的毒素，以及防止好膽固醇的降低。
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寒天是個熱量極低且富含纖維素及飽足感的食物，可以幫助腸道蠕動，且減少過多的食物攝入，可以有效的控制飲食，且寒天本身不具有強烈的風味，可以很容易地與其他食物搭配，不必擔心會影響料理原有的風味。
雖然寒天可以幫助我們改善腸道益生菌、促進體內排毒、抗發炎等效果，但由於寒天的碳水化合物含量過低，若是將寒天當作主食攝取，長期下來可能會導致體內碳水不足，導致身體需要透過燃燒脂肪生成酮酸作為能量來源，若是過程中生成過多的酮酸而無法代謝，就可能引起酮酸中毒，導致噁心、嘔吐、意識模糊，嚴重時更可能會有休克的現象發生。
而除了寒天以外，我們還有什麼東西也可以達到好吃、營養、日常保養這三個終極目標呢？這邊小編也推薦各位一款能夠一杯達到三種享受的「桂圓紅棗黑糖磚」，解饞、營養、日常保養都能一次滿足！
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參考資料1：寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉，夏日消暑食材一次分清楚！
參考資料2：百變寒天 : 寒天現代人健康飲食生活的絕佳幫手
參考資料3：寒天的魅力